Cau Cau

El origen de este peculiar nombre "cau cau", tiene varias teorías, entre ellas que viene del idioma quechua ​o de la pronunciación que tenían los inmigrantes chinos del siglo XIX, del fonema caucau para indicar que los ingredientes del guiso debían picarse de manera muy pequeña para cocinarlos.

Ingredientes

• 250 g de soya texturizada o champiñones

• 3 cdas. de hierbabuena picada

• ½ taza de arvejas

• 1 cebolla roja picada finamente

• 1 taza de papa blanca en cubos

• 1 cda. de ajo molido

• 1 cda. de ají amarillo molido

• 2 tazas de caldo vegetal o agua

• Aceite vegetal

• Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración

Hidrata la soya en agua caliente con algunas hojas de hierbabuena. Cuando esté hidratada, enjuágala con agua fría, luego escurre bien y reserva. Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el ají con sal, pimienta y comino. Después, agrega la soya y mezcla, agrega la papa, las arvejas, la hierbabuena y el caldo vegetal, y mezcla. Tapa la sartén y cuece a fuego medio hasta que las papas y las arvejas estén blandas. Finalmente, puedes adornarlo con hierbabuena y acompañarlo con arroz.

Preparación

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