Estofado de quinua Peruano

Esta receta para estofado de quinoa peruano es una versión de las sopas reconfortantes que se sirven en los Andes. Es un satisfactorio y relativamente sencillo estofado que está lleno de fibra y proteína.

Ingredientes

• ½ taza de quinoa

• 1 taza de agua

• 2 tazas de cebollas cortadas

• 2 dientes de ajo triturados

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 tallo de céleri, cortado

• 1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada de grosor

• 1 pimiento rojo, cortado en piezas de 1 pulgada

• 1 taza de calabacín cortado en cubos

• 2 tazas de tomates frescos o enlatados con su jugo

• 1 taza de agua o caldo vegetal

• 2 cucharaditas de comino molido

• ½ cucharadita de polvo de chili, o más al gusto

• 1 cucharadita de comino molido

• Pizca de cayena, o más al gusto

• 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco

• Sal, al gusto

• Cilantro o menta fresca cortada (opcional)

• Queso Cheddar o Monterrey rallado, (opcional, no use queso Jack si está en dieta neutropénica)

Procedimiento

1. Lave bien la quinoa con agua fría. Coloque la quínoa lavada y agua en una olla (cubierta) y cocine a fuego medio-bajo por alrededor de 15 minutos, hasta que esté suave.

2. Mientras se cocina la quinoa, coloque las cebollas, ajo y aceite vegetal en una olla con tapa y saltee a fuego medio por 5 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizada.

3. Añada el céleri y zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos adicionales, removiendo constantemente.

4. Añada el pimiento, calabacín, tomates y una taza de agua o caldo de vegetales a la olla. Añada el comino, polvo de chile, cilantro, cayena y orégano. Cocine a fuego lento, cubierto, por 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.

5. Mezcle la quinoa y añada sal al gusto. Corone con cilantro y queso rallado, si lo desea y sirva inmediatamente.