PICANTE DE CARNE VEGANO PERUANO

Este picante de carne peruano vegano es un guiso tradicional de Perú muy sabroso y con un delicioso punto intenso que lo hace muy especial. La mezcla de sus ingredientes hace que sea un guiso nutritivo, ligero y con un toque muy singular gracias al ají, que envuelve con su esencia todos los componentes y da un sabor tan exquisito como adictivo.

Ingredientes

• 100 gr. de soja texturizada gruesa

• 1 cebolla

• 2 patatas

• 1 zanahoria (grande)

• 2 hojas de laurel

• 50 gr. de guisantes

• 2 cucharadas de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de comino (molido)

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta (molida)

• 450 ml. de agua

• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo

• 1 cucharadita de pasta de ají panca

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de perejil (picado)

Preparación

1. Ponemos a hidratar la soja en un bol con agua caliente durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, la escurrimos muy bien hasta que suelte todo el agua y reservamos.

2. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados de 1 cm. de grosor. Reservamos.

3. Pelamos la cebolla y la cortamos muy menudamente. Reservamos.

4. Pelamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en dados de 1 cm. también. Reservamos.

5. En una cazuela amplia, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se haga durante 5 minutos.

6. Pasado este tiempo, agregamos la soja bien escurrida junto al comino, el ajo en polvo, la pimienta y la sal y removemos. Dejamos que se cocine todo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. Transcurrido este tiempo, añadimos la hoja de laurel y el agua, removemos de nuevo y, cuando rompa a hervir, echamos las patatas, la zanahoria, los guisantes, la pasta de ají amarillo y de ají panca. Removemos todo con cuidado y dejamos que se cueza todo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, agregamos el perejil picado y servimos.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, esta receta es rica en proteínas completas, carbohidratos, betacarotenos, isoflavonas, flavonoides, fibra, lecitina, triptófano, aceites esenciales, alicina, aliína, terpenoides, omega 6 y omega 9, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y, en menores cantidades, cobre.