Quinoa primavera

Muchas veces tenemos en mente un plato de fondo, pero nos cuesta elegir el acompañamiento que vamos a usar. Entre las opciones saludables, la mayoría de las veces pensamos en ensaladas; sin embargo, hay una variedad de ingredientes a los que podemos acudir para hacer un plato diferente. Uno de estos ingredientes es la quínoa, semilla cultivada especialmente en la Cordillera de Los Andes, rica en proteínas y minerales.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de quinoa

• 20 tomates pequeños cherry

• 1 calabacín

• 1 pimiento

• 2 cebollas

• 3 dientes de ajo

• Ají

• Cilantro

• Aceite, pimienta y sal

Elaboración

Enjuagaremos bien la quinoa y la escurriremos. En una cacerola la pondremos junto con el doble de su tamaño en agua, calentándolo todo hasta que hierva. Taparemos la cacerola y lo cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, freiremos con un poco de aceite el ajo, el ají, un poco de pimienta y el cilantro, añadiendo 6 de los tomates cortados a la mitad al cabo de poco tiempo, todo a fuego lento y mezclándolo hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Aparte, salteamos con un poco de aceite el pimiento, el calabacín y las cebollas, añadiendo al final el resto de los tomates, evitando que se deshagan. Una vez listo, salpimentamos las verduras a nuestro gusto y las mezclamos con la quinoa, lo servimos en un bol y con la salsa que hemos compuesto previamente lo cubrimos por encima. Y listo, ¡buen provecho!

Preparación

https://www.youtube.com/watch?v=XHwQnaczXVM